Cepta pīle ar figu un Farro recepte

Fotogrāfs: Jean Cazals

Pīle vienmēr ir populāra restorānos, bet daudziem cilvēkiem tas nav gatavs gatavot mājās. Protams, pīle ir dārgāka nekā vistas, bet tā ir arī lētāka nekā labas kvalitātes steiks. Kāpēc Mums nav ne jausmas - patiesībā pīļu krūtiņu ir viegli pagatavot, pateicoties plašajai tauku slānim, kas uztur gaļu dabīgi mitru un maigu, kamēr tā tiek pagatavota.

Tas ir restorāna kvalitātes ēdiens, taču ātri un viegli izklupoties mājās un lieliska izvēle, kad uzņēmums nāk. Farro, kas pazīstams arī kā emmeru kvieši, ir graudaino kviešu veids, ko var izmantot farrotto - ricītveidīgai ēdienam. Ja jūs nevarat iegūt svaigu vīģu, jūs varat aizstāt vienādu daudzumu aprikožu, persiku, ābolu vai bumbieru.

IETEICAMA: kāpēc jums vajadzētu ēst vairāk svešzemju

Farrotto recepte

Vai viņš neatroda Juventus komandu? Nē - tas ir veselīgs, garšīgs grauzdēšanas trauks, un šeit ir, kā jūs to izdarāt

Sastāvdaļas (kalpo 4)

  • 105 g farro
  • 1,5 litri vistas krājums
  • 3 tbsp olīveļļas
  • 30g nesālīta sviesta
  • 2 mazi šalotes, sasmalcināti
  • Rupjš jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
  • 80 ml baltvīna
  • 45g kubiņos svaigi vīģes
  • 30g priežu rieksti, grauzdēta
  • 3 saujas raķetes, vēlams savvaļas
  • 40g rīvēta parmezāna
  • ¼ citrona

Norādes

  1. Bļodiņā iemērciet FARRO 30 minūtes ūdens litrā, pēc tam iztukšojiet to. Tajā pašā laikā sildiet krājumu mazā kūkā un turiet to siltu zemā siltumā.
  2. Lielajā kafejnīcā, eļļu un sviestu sasildiet vidēji karstumā, līdz sviests sāk putas. Pievienojiet šalotes un sajauciet ar mazu sāli un pipariem. Uzkarsiet apmēram divas minūtes līdz mīkstināšanai.
  3. Pievieno attīrīto farro un maisa līdz grauzdētām. Pievieno vīnu un maisa līdz iztvaicē. Pievienojiet gliemežvāku krājumus un pastāvīgi samaisiet to, līdz tas uzsūcas. Līdzekļus papildiniet līdzīgi, līdz farro ir krēmveida un pagatavots. Izslēdziet karstumu un samaisiet vīģēs, priežu riekstiem, raķetēm un parmezānu. Pagatavo ar sāli, pipariem un citronu.

Cepta pīle ar figu recepti

Sastāvdaļas

  • 4 x 280 g-340 g pīles krūtis (ideālā gadījumā Pekins vai Maskavas)
  • 4 tbsp sauss šerijs
  • 4 tbsp šerija etiķis
  • 2tsp medus
  • 120 ml vistas krājums
  • 1 tsp sasmalcinātu svaigu timiānu
  • rupjas jūras sāls
  • svaigi malti melnie pipari
  • 8 svaigas vīģes, pa daļām un noņemtas kāti
  • 1 tbsp nesālīta sviesta
  • Farrotto (recepte iepriekš)

Norādes

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C / gāzes atzīme 7.
  2. Ar pīles krūtiņas ādas pusi uz augšu izmantojiet ļoti asu nazi, lai šķērsotu ādu un taukus gandrīz līdz mīkstumam, veidojot režģa paraugu, ar līnijām 3 mm attālumā. Pārvelciet krūtiņu un, ja ir kāda sudrabaini balta āda, rūpīgi nogrieziet to.
  3. Vienu minūti sildiet lielu čuguna pannu vidēji augstu siltumu. Uzlieciet pīles krūtis pannā uz otra uz leju un gatavojiet apmēram sešas minūtes. Kad āda ir zeltaini brūnā krāsā, sāciet krūšu galus ar taukiem, kas atrodas pannā. Turpiniet basting un gatavot, līdz āda ir kraukšķīga un dziļa zeltaini brūna.
  4. Ielieciet trauku cepeškrāsnī un cepiet krūtīs, līdz tā tiek pagatavota. Izmantojiet gaļas termometru, ja vēlaties - tam vajadzētu izlasīt 57 ° C centrā vidēji reti. Pīļu krūtis pāriet uz šķīvi, lai tās atpūstos, pārklājot tos ar foliju, lai saglabātu siltu.
  5. Ielieciet atlikušos taukus un novietojiet pannu vidēji augstu siltumu. Pievienojiet ķiršu un etiķi un vāriet trīs minūtes. Pievieno krājumu, medu un timiānu un sajauciet ar sāli un pipariem. Vāriet vēl trīs minūtes. Samaziniet siltumu un pievienojiet vīģes un sviestu, pastāvīgi maisot trauku.
  6. Iegrieziet pīli pret graudu 2 cm šķēlītēm un sakārtojiet tos blakus farrotto gultā vai uz tās. Slaucīt ar vīģes panna mērci un pasniegt.

Tika iegūti no Cooking, Blokes & Artišoki, ko Brendana Kolinsa (£ 20, Kyle Books). Pērciet vietnē amazon.co.uk

Redaktors Un Autors.

Dalīties Ar Draugiem
Iepriekšējais Raksts
Nākamais Raksts

Izlikt Jūsu Komentāru