Kā pagatavot pārkautu lasi

Fotogrāfs: Jean Cazals

Savvaļas laši ir viens no labākajiem olbaltumvielu avotiem un svarīgākajām taukskābēm, lai palīdzētu jums veidot labāku ķermeni. Bet, ja jūs to nevarat pagatavot, to neēdīsiet. Lielākā kļūda, ko cilvēki dara, lietojot plīti, neļauj pannām pietiekami karsēt, pirms pievieno zivis. Ja tas nav karsts karstums, zivis to pieķersies un nokrist, kad mēģināsiet to pagriezt. Tātad atveriet logu, uzlieciet nosūcēja ventilatoru un pagaidiet, kamēr eļļa smēķē. Izmantojiet pannu ar tumšu, neslīpīgu virsmu: čuguna, melnā tērauda vai teflona visu darbu. Visbeidzot atstājiet zivis vienīgi, līdz tās paņem no pannas atsevišķi, nevis mēģinot to nokasīt un pagriezt to tikai tāpēc, ka taimeris ir aizgājis.

Sastāvdaļas

  • 4 x 170 g ādas uz laša filejas. Augsts gan olbaltumvielu, gan omega 3 tauku saturs
  • 2 tbsp rapšu eļļa. Labs polinepiesātināto tauku avots veselīgai sirdij
  • ½ citrona. Augsts C vitamīns, tas arī atklāj zivju labāko garšu
  • Rupjš jūras sāls. Labs šķipsniņu rupjas jūras sāls uzlabos garšu
  • Svaigi malti melnie pipari. Kā arī garšvielas, melnais pipari ir ar augstu K vitamīna un dzelzs

Instrukcijas

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C / gāzes atzīme 4.
  2. Uzkarsējiet eļļu lielā krāsnī necaurlaidīgā trauku vidējā un augstā karstumā. Sausiniet laša filejas starp virtuves papīra loksnēm un sauļojiet tās ar sāli (šajā posmā nekad nepievienojiet piparus, jo tā apdegumus).
  3. Kad panna ir cauruļvadi karstā un eļļa ir sākusi smēķēt, pievienojiet lašu ādas pusi uz leju. Ātri nospiediet filtru ar lāpstiņu, lai nodrošinātu, ka āda ir pilnībā saskarē ar pannu un pavārs, nepieskaroties tai apmēram piecas minūtes, līdz āda ir zeltaina un kraukšķīga.
  4. Pārnes pannu uz cepeškrāsnī un laist liek četras līdz piecas minūtes, līdz mīkstums ir necaurspīdīgs. (Precīzs laiks būs atkarīgs no filejas biezuma: ja vēlaties būt drošs, izmantojiet cepeškrāsns termometru, lai to pārbaudītu - centrā jābūt 52 ° C.) Noņemiet pannu no cepeškrāsns, ātri pagrieziet to lasi un karote cepamā eļļa pār augšu pāris reizes. Filejas sadaliet starp četrām plāksnēm. Sagatavojies ar mazu sāli, piparmētru un citrona spiešanu un pasniedziet.

Tika iegūti no Cooking, Blokes & Artišoki, ko Brendana Kolinsa (£ 20, Kyle Books). Pērciet vietnē amazon.co.uk

Redaktors Un Autors.

Dalīties Ar Draugiem
Iepriekšējais Raksts
Nākamais Raksts

Izlikt Jūsu Komentāru